สำหรับผู้ที่ใช้งาน Google ในประเทศไทยในวันนี้ (29 ตุลาคม 2565) หลายคนอาจจะสงสัยว่า หน้าแรกของกูเกิ้ลปรากฎคำว่า “วันเฉลิมฉลองเต็มเป” ซึ่งหลายคนอาจจะสงสัยหรือเพิ่งเคยได้ยินชื่อของขนมเต็มเปเป็นครั้งแรก วันนี้ Zcooby จึงขอหาข้อมูลเกี่ยวกับขนมชนิดนี้มาว่า มันคืออะไร? ทำจากอะไร?
เต็มเป คืออะไร?
เต็มเป (Tempeh) หรือบางคนเรียกกันว่า เทมเป้ เป็นอาหารพื้นบ้านของอินโดนิเซีย ที่ทำมาจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง โดยเป็นอาหารที่มีวิธีการทำด้วยหมักจนถั่วเหลืองกลายเป็นแท่งคล้ายเค้ก
เต็มเปถือว่าเป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองเพียงชนิดเดียวที่อยู่นอกอิทธิพลของจีน
เต็มเปถือเป็นอาหารที่มีแหล่งของโปรตีนเช่นเดียวกับเต้าหู้ เพียงแต่มีความแตกต่างในด้าน ลักษณะ สารอาหาร และคุณภาพของเนื้อสัมผัส
ขั้นตอนการทำเต็มเปด้วยกระบวนการหมักทำให้ยังมีปริมาณโปรตีน เส้นใย และวิตามินสูง เมื่อเก็บไว้นานจะมีกลิ่นเหมือนดินแรงขึ้น เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง
เต็มเปจึงเป็นที่นิยมในบรรดาผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ โดยใช้แทนเนื้อสัตว์
ในวันที่ 29 ตุลาคม ถือเป็นวันเฉลิมฉลองเต็มเป
ที่มาของเต็มเป
จุดกำเนิดของเต็มเปอยู่ที่บริเวณที่เป็นประเทศอินโดนีเซียในปัจจุบัน และเป็นที่นิยมในเกาะชวา
วิธีการทำเต็มเป
ส่วนผสมและอุปกรณ์
- ถั่วเหลืองผ่าซีก 500 กรัม
- หัวเชื้อเทมเป้ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาดสำหรับแช่และต้มถั่ว
- ถุงซิปล็อคเจาะรู
ขั้นตอนการทำเต็มเป
- ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด ปราศจากเปลือกหุ้มเมล็ด
- แช่ถั่ว 24-28 ชั่วโมง หลังจากแช่ครบตามเวลา จะมีมีกลิ่นหมักดองเกิดขึ้น
- ล้างถั่วให้สะอาด
- ต้มถั่ว 30 นาที ( เริ่มนับเมื่อน้ำเดือด ) เทน้ำทิ้ง โดยขั้นตอนนี้ยังมีกลิ่นหมักดองที่ค่อนข้างแรง
- นำถั่วเหลืองที่ต้มแล้วมาใส่ภาชนะที่มีช่องว่าง ใช้พัดลมเป่าให้แห้งหมาดๆ
- ย้ายถั่วไปใส่ภาชนะสำหรับคลุกหัวเชื้อ ใส่หัวเชื้อเทมเป้คลุกเคล้าให้เข้ากันดี (บางสูตรใส่น้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้ เพื่อป้องกันเชื้อราดำ)
- นำไปใส่ถุงซิปล็อค บ่ม 48 ชั่วโมงในที่อากาศถ่ายเทสะดวก โดยถุงให้มีการเจาะรูห่างกัน 1ซม เจาะรูให้ทั่วทั้งถุง (ขนาดรูเท่ากับเข็มเย็บผ้า)
- ครบ 48 ชั่วโมงแล้ว พร้อมนำไปทาน หากทานไม่หมดหลังจากครบเวลาบ่ม ให้นำไปใส่ฟรีซจะเก็บได้นานกว่าแช่เย็น
ข้อมูลโภชนาการของเต็มเป (ปริมาณต่อ 100 กรัม)
- แคลอรี (kcal) 192
- ไขมันทั้งหมด 11 g
- ไขมันอิ่มตัว 2.2 g
- คอเลสเตอรอล 0 mg
- โซเดียม 9 mg
- โพแทสเซียม 412 mg
- คาร์โบไฮเดรต 9 g
- โปรตีน 19 g
- วิตามินซี 0 mg
- เหล็ก 2.7 mg
- วิตามินบี6 0.2 mg
- แมกนีเซียม 81 mg
- แคลเซียม 111 mg
- วิตามินดี O IU
- วิตามินบี12 0.1 ug
Be the first to comment