หลังจากที่มีข่าวผู้เสียชีวิตจากการรับประทานขนมจีบที่มีแม่ค้ามาเร่ขาย และมีการตรวจสอบแล้วพบว่า ในขนมจีบมีเชื้อแบคทีเรีย “ซัลโมเนลลา” (Salmonella) หลายคนอาจจะสงสัยว่าเจ้าเชื้อนี้คืออะไร? ทาง Zcooby ขอหาคำตอบเกี่ยวกับเรื่องนี้มาแนะนำครับ
Salmonella คืออะไร?
“ซัลโมเนลลา” (Salmonella) เป็นแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษที่พบได้บ่อยที่สุด และจำนวนแบคทีเรียชนิดนี้ในอาหารเพียงเล็กน้อยทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้
ซัลโมเนลลา เป็นแบคทีเรียแกรมลบรูปท่อนไม่สร้างสปอร์ สามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิในขอบเขตระหว่าง 8-45 องศาเซลเซียส ในอาหารที่มีความเป็นกรด-ด่างระหว่าง 4-9 อาหารที่มาจากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์ดิบ/ปรุงไม่สุก หรือซากเป็ดไก่ ไข่ดิบ ผลิตภัณฑ์ที่มีไข่ดิบ นมดิบหรือนมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ และผลิตภัณฑ์จากนมเช่น เนย ไอศกรีม เนยแข็งและผักบางชนิด สามารถนำเชื้อก่อโรค Salmonella จากสัตว์มาสู่คนได้ การใช้น้ำที่สกปรกทางการเกษตรหรือใช้ล้างอาหารสดทำให้เกิดการปนเปื้อนได้เช่นกัน
Salmonella ทำให้เกิดโรคซาลโมเนลโลซิส (Salmonellosis) ซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร ทำให้เกิดอาการลำไส้อักเสบ
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์ของ Salmonella
- อาณาจักรใหญ่: Bacteria
- อาณาจักร: Bacteria
- ไฟลัม: Proteobacteria
- ชั้น: Gammaproteobacteria
- อันดับ: Enterobacteriales
- วงศ์: Enterobacteriaceae
- สกุล: Salmonella
ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของ Salmonella
- Salmonella เป็นแบคทีเรียที่เจริญได้ดีที่อุณหภูมิปานกลาง (mesophilic bacteria) และเจริญได้ในอุณหภูมิร่างกายของมนุษย์และสัตว์เลือดอุ่น
- อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเจริญ คือ 30-45 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิสูงสุดที่เคยมีรายงานการเจริญเติบโตคือ 54 องศาเซลเซียส
- อุณหภูมิต่ำสุดที่เจริญได้คือ 5.2 องศาเซลเซียส
- ค่า water activity ต่ำสุด ที่เจริญได้ คือ 0.94
- ช่วงค่า pH ที่เจริญได้อยู่ระหว่าง 3.7-9.5
- เจริญได้ทั้งภาวะที่มีอากาศและไม่มีอากาศ จึงพบได้ในอาหารที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ (vacuum packaging)
Be the first to comment