ข้าวแคบ ข้าวปัน คืออะไร? อาหารจากร้านจันตาใน #กรงกรรม

หลังจากที่หลายคนติดตามละครกรงกรรมในวันนี้ (22 เมษายน 2562) อาจจะสงสัยว่า ข้าวแคบ ข้าวปัน ที่จันตาเปิดร้านขายริมน้ำที่เชียงใหม่ในละครกรงกรรมคืออะไร? ทาง Zcooby หาคำตอบมาให้ครับ

ข้าวแคบ คืออะไร?

ข้าวแคบหรือข้าวเกรียบ เป็นอาหารพื้นเมืองชาวลับแล และ ชาวจังหวัดอุตรดิตถ์ มี 2 ชนิด คือ

• ข้าวแคบที่ทำจากข้าวเจ้า ลักษณะเป็นแผ่นบาง มีรสจืด เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว
• ข้าวแคบที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว มีขนาดเล็กกว่า มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว แต่มีความหนากว่าชนิดแรก มีรสเค็ม

วิธีการทำข้าวแคบ

แบบที่ 1 ข้าวพันม้วน

นำข้าวเจ้ามาหมัก ๒-๓ คืน ให้ข้าวหมักเกิดกรดเปรี้ยวแล้วกรองเอาเฉพาะแป้งข้นๆ แล้วนำไปล้างผ่านน้ำอีกครั้งเพื่อขจัดกลิ่นเปรี้ยว

นำแป้งที่ได้ไปเกลี่ย บนปากหม้อให้เป็นแผ่นบาง ๆ รอจนแป้งสุก

หลังจากขั้นตอนนี้สามารถนำไม้พายยกขอบแป้งแล้วม้วนรับประทานได้เลย

---

แบบที่ 2 ข้าวแคบ

นำแป้งที่สุกแล้วไปเรียงลงตับ ผึ่งแดดให้แห้ง โดยวิธีแบบลับแลดั้งเดิมจะใช้ตับหญ้าคา เพื่อไม่ให้แป้งแห้งแข็ง เปราะหักไม่น่าทาน

ข้าวปัน (หรือ ข้าวพัน) คืออะไร?

ปัจจุบันข้าวแคบสามารถนำไปประยุกต์เป็นอาหารได้อีกหลากหลายรูปแบบ เช่น ข้าวพันผัก

โดยข้าวพันผัก คือการนำผักต่างๆหั่นแบบเป็นเส้นๆ ( เช่น ฟักทองซอย แครอทซอย กระหล่ำซอย หรือ วุ้นเส้น ผสมกัน) วางลงบนแผ่นแป้งที่เกลี่ยบนปากหม้อ บางเจ้าอาจจะใช้ใข่เกลี่ยบนแป้ง แล้วปิดฝารอให้ผักสุกแล้วยกขอบแป้งห่อผักให้สวยงามโดยเพิ่มรสชาติ ให้อร่อยด้วยซอสพริกและซอสถั่วเหลือง